어남선생 류수영의 집에서 간장게장 황금레시피(feat 두목)

밥도둑의 대명사, 간장게장을 집에서 직접 담그는 방법을 소개합니다. 주부가 직접 만들어 본 경험을 바탕으로 양념장 비율, 꽃게 손질, 숙성 과정까지 실패 없는 노하우를 정리했습니다.

간장게장의 매력

간장게장은 외식으로 먹으면 가격이 비싸지만, 집에서 직접 담그면 10분의 1 비용으로도 충분히 즐길 수 있습니다. 신선한 재료 선택과 취향에 맞춘 간 조절이 가능하다는 점에서 직접 담그는 매력은 무궁무진합니다.

간장게장의 핵심은 양념장 비율입니다. 제가 직접 해본 경험상, 재료를 많이 넣기보다는 기본 비율을 정확히 지키는 것이 중요했습니다.

양파, 대파, 마늘, 생강만 준비해도 충분히 깊은 맛이 납니다. 중불에서 5분간 끓인 후 식혀 사용하는 것이 가장 좋습니다.

<출처: 편스토랑>

쌍화탕 한 병을 마지막에 넣어주면 꽃게의 비린내를 잡고 풍미가 한층 고급스러워집니다. 밀봉된 상태 그대로 넣는 것이 포인트이며, 이 재료를 추가했을 때 가족들의 반응이 가장 좋았습니다.

신선도가 곧 맛입니다. 저는 급속 냉동 꽃게를 활용했는데, 살이 탱탱하고 수율이 좋아 만족스러웠습니다.

양념장을 식혀 손질한 꽃게에 부어주고, 반드시 꽃게가 완전히 잠기도록 눌러줍니다. 마지막으로 쌍화탕을 넣고 밀봉해 냉장 숙성 3일(72시간) 기다립니다.

3일 후 가장 맛있으며, 5일까지 숙성해도 괜찮습니다. 시간이 지나면 살이 조금 녹아내릴 수 있어 3일차에 먹는 것이 가장 좋습니다.

숙성된 간장게장은 밥 위에 올려 먹으면 최고의 밥도둑이 됩니다. 청양고추와 참기름을 곁들이면 풍미가 더욱 살아납니다. 집에서 담근 간장게장은 짜지 않고 깔끔한 맛이 특징이라 국물까지 맛있게 즐길 수 있습니다.

조선시대 왕실에서는 소고기를 먹여 키운 꽃게로 간장게장을 만들어 즐겼습니다. 지금은 냉동 기술 덕분에 일반 가정에서도 손쉽게 신선한 간장게장을 담글 수 있게 되었습니다.